大豆的自然属性 大豆的种植历史 大豆的分类 大豆的营养价值
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|在自然界中，大豆属于真核域，植物界，被子植物门，是一年生双子叶草本植物，蝶形花亚科，俗称黄大豆。它是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，是有豆荚类谷物的总称；豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。大豆不同生长期的图片见图1-1。
图1-1 大豆不同生长期的图片
（二）大豆的种植历史
大豆原产于中国，据推算有4700多年种植历史，大约19世纪后期传出海外，20世纪30年代，大豆栽培遍及世界各国，主产国有美国、巴西、阿根廷、中国、印度等国家。目前，中国大豆产区主要在东北松辽平原的沈阳—哈尔滨—克山铁路两侧的平原地带，由南向北逐渐增多。东北地区大豆质优粒大，含油率高，单产和商品率均居全国第一，是中国最大的商品性大豆生产基地，也是食用大豆出口基地。中国大豆的第二大产区是黄淮海平原。中国常年种植大豆面积占粮食耕地的8％～10％，占油料作物种植面积的60％左右，大豆是喜温作物，适宜于日照短、水分足的生长环境。
（三）大豆的分类
大豆除了拥有悠久的历史还拥有庞大的家族成员，而且成员种类也是丰富多彩。根据不同的分类方法，大豆由不同的成员构成。大豆按季节分类可以分为：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆。大豆按其种皮的颜色和粒形可以分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、饲料豆（秣食豆）。其中，黄大豆种皮为黄色，按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类；青大豆种皮为青色；黑大豆种皮为黑色；其他大豆是指种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆；饲料豆，一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄大豆可以做豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。
（四）大豆的营养价值
大豆营养价值丰富，用途广泛，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素，蛋白质含量多在40％左右，含油率一般在17％～25％之间，美洲大豆含油率通常高于中国大豆。大豆是榨油的优质原料。大豆油是烹饪的主要油品还可以用于生产肥皂、甘油、脂肪酸、防水漆、润滑油和人工牛奶。大豆的副产品豆饼豆粕是十分理想的饲料，脱脂的豆饼可以用于造纸、人造纤维和塑料等。大豆可以加工成豆腐、豆豉、豆芽等豆制品、食品和副食。
中国作为大豆的起源地，有着悠久的大豆种植历史，大豆种植区域广泛。随着大豆种植技术的外传，而今大豆已经遍布了世界的许多角落。大豆现在已经成为人类不可缺少的重要粮食之一，大豆的种植范围也越来越广泛了。
（三）大豆的分类
大豆除了拥有悠久的历史还拥有庞大的家族成员，而且成员种类也是丰富多彩。根据不同的分类方法，大豆由不同的成员构成。大豆按季节分类可以分为：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆。大豆按其种皮的颜色和粒形可以分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、饲料豆（秣食豆）。其中，黄大豆种皮为黄色，按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类；青大豆种皮为青色；黑大豆种皮为黑色；其他大豆是指种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆；饲料豆，一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄大豆可以做豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。
（四）大豆的营养价值
大豆营养价值丰富，用途广泛，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素，蛋白质含量多在40％左右，含油率一般在17％～25％之间，美洲大豆含油率通常高于中国大豆。大豆是榨油的优质原料。大豆油是烹饪的主要油品还可以用于生产肥皂、甘油、脂肪酸、防水漆、润滑油和人工牛奶。大豆的副产品豆饼豆粕是十分理想的饲料，脱脂的豆饼可以用于造纸、人造纤维和塑料等。大豆可以加工成豆腐、豆豉、豆芽等豆制品、食品和副食。
中国作为大豆的起源地，有着悠久的大豆种植历史，大豆种植区域广泛。随着大豆种植技术的外传，而今大豆已经遍布了世界的许多角落。大豆现在已经成为人类不可缺少的重要粮食之一，大豆的种植范围也越来越广泛了。